Ingredienti:
500 gr. Pastafrolla
375 gr. Ricotta di pecora
220 gr. Grano cotto
200 gr. Latte
170 gr. Zucchero
55 gr. Burro
3 Uova
1 Bustina di vanillina
1 Fialetta di aroma fiori d’arancio
50 gr. Frutta candita
Zest di mezzo limone
![IMG_7480 Ingredienti](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2013/03/IMG_7480.jpg)
Ingredienti
Si sta avvicinando la Pasqua, vediamo quindi la ricetta di un tipico dolce di questa festa: la pastiera napoletana.
Con le dosi indicate nella ricetta si prepara una pastiera di circa 26 cm di diametro.
Per prima cosa mettiamo a bollire il grano, con il latte, il burro e 15 gr. di zucchero.
![IMG_7483 Bolliamo il grano con gli altri ingredienti](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2013/03/IMG_7483.jpg)
Bolliamo il grano con gli altri ingredienti
Facciamo bollire a fuoco basso per circa 40 min. fino a quando il latte non è stato assorbito.
![IMG_7485 Facciamo bollire](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2013/03/IMG_7485.jpg)
Facciamo bollire
![IMG_7486 Fino a che il latte non sia stato assorbito](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2013/03/IMG_7486.jpg)
Fino a che il latte non sia stato assorbito
Con lo schiaccia-patate o con il passa-verdure setacciamo la ricotta per ammorbidirla.
![IMG_7491 Setacciamo la ricotta con il passa-verdure](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2013/03/IMG_7491.jpg)
Setacciamo la ricotta con il passa-verdure
![IMG_7494 Ricotta setacciata](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2013/03/IMG_7494.jpg)
Ricotta setacciata
Aggiungiamo 80 gr. di zucchero e mischiamo bene.
![IMG_7496 Aggiungiamo lo zucchero](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2013/03/IMG_7496.jpg)
Aggiungiamo lo zucchero
![IMG_7497 Mischiamo bene](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2013/03/IMG_7497.jpg)
Mischiamo bene
Rompiamo le uova e in una ciotola mettiamo i tuorli con i rimanenti 75 gr. di zucchero e in un’altra gli albumi di 2 uova.
![IMG_7502 Dividiamo tuorli e albumi](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2013/03/IMG_7502.jpg)
Dividiamo tuorli e albumi
Montiamo gli albumi a neve ferma e i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
![IMG_7505 Uova montate](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2013/03/IMG_7505.jpg)
Uova montate
Aggiungiamo il grano che abbiamo fatto bollire alla ricotta e mischiamo bene.
![IMG_7512 Aggiungiamo il grano bollito](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2013/03/IMG_7512.jpg)
Aggiungiamo il grano bollito
Aggiungiamo i tuorli precedentemente montati.
![IMG_7514 Aggiungiamo i tuorli montati](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2013/03/IMG_7514.jpg)
Aggiungiamo i tuorli montati
Mischiamo bene ed aggiungiamo gli albumi montati a neve.
![IMG_7517 Aggiungiamo gli albumi montati a neve](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2013/03/IMG_7517.jpg)
Aggiungiamo gli albumi montati a neve
Mischiamo delicatamente il composto e aggiungiamo lo zest di mezzo limone.
![IMG_7522 Aggiungiamo lo zest di limone](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2013/03/IMG_7522.jpg)
Aggiungiamo lo zest di limone
Aggiungiamo infine gli aromi (vanillina e essenza di fiori d’arancia) e la frutta candita a pezzetti.
![IMG_7523 E la frutta candita con gli aromi](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2013/03/IMG_7523.jpg)
E la frutta candita con gli aromi
Stendiamo la pastafrolla con un’altezza di circa mezzo centimetro e ricopriamo una tortiera imburrata e infarinata.
![IMG_7529 Stendiamo la pastafrolla](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2013/03/IMG_7529.jpg)
Stendiamo la pastafrolla
![IMG_7532 Ricopriamo la tortiera](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2013/03/IMG_7532.jpg)
Ricopriamo la tortiera
Rifiliamo la pastafrolla in eccesso che esce dalla tortiera e riempiamo la pastiera con il ripieno preparato.
![IMG_7533 Rifiliamo la pastafrolla in eccesso](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2013/03/IMG_7533.jpg)
Rifiliamo la pastafrolla in eccesso
![IMG_7535 Riempiamo la pastiera con il composto](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2013/03/IMG_7535.jpg)
Riempiamo la pastiera con il composto
Con la pastafrolla avanzata prepariamo delle strisce che useremo per realizzare la classica decorazione a grata sulla pastiera.
![IMG_7539 Decorazione a grata sulla pastiera.](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2013/03/IMG_7539.jpg)
Decorazione a grata sulla pastiera.
A questo punto siamo pronti per cuocere la pastiera. Inforniamo in forno preriscaldato a 180° C per circa 90 minuti.
![IMG_7559 Pastiera cotta](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2013/03/IMG_7559.jpg)
Pastiera cotta
![IMG_7564 Fetta di pastiera](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2013/03/IMG_7564.jpg)
Fetta di pastiera
Ed ecco pronta la pastiera napoletana, non mi resta che augurarvi buon appetito e darvi appuntamento alla prossima ricetta.