Ingredienti:

250 gr. Farina 0
250 gr. Farina manitoba
275 gr. Acqua
10 gr. Lievito di birra
2,5 gr. Malto d’orzo
10 gr. Sale

Ingredienti

Vediamo come preparare le ciriole, panini tipici di Roma a forma allungata, ottimi per essere riempiti.

Iniziamo a preparare la biga sciogliendo 2,5 gr. di lievito in 112 gr. di acqua.

Acqua e lievito

Acqua e lievito sciolto

Mischiamo l’acqua con il lievito a 250 gr. di farina (metà 0 e metà manitoba).

Mischiamo le farine e aggiungiamo l'acqua

Impastiamo fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto.

Impastiamo gli ingredienti

Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 16/18 ore.

Biga lievitata

Trascorso questo tempo iniziamo la preparazione vera e propria delle ciriole, sciogliendo il lievito rimanente (7,5 gr.) in 163 gr. d’acqua e il malto.

Acqua lievito e malto

Prepariamo una fontana con 250 gr. di farina (sempre metà manitoba e metà 0) e versiamo al suo interno l’acqua in cui abbiamo disciolto il malto e il lievito.

Prepariamo la fontana di farina

Impastiamo questi ingredienti insieme alla biga fino ad ottenere un impasto liscio (circa a metà ‘operazione aggiungiamo il sale all’impasto).

Impastiamo e formiamo una palla

Ungiamo la palla con dell’olio di oliva e copriamo con della pellicola e un canavaccio e lasciamo riposare l’impasto per 30 min. circa.

Ungiamo d'olio e compriamo con la pellicola

e con un canavaccio

Impasto lievitato

Dividiamo l’impasto in pezzi da circa 120 gr.

Dividiamo l'impasto in pezzi

Con l’aiuto del mattarello stendiamo ogni pezzo d’impasto in una striscia stretta e lunga.

Aiutandoci con il mattarello

Stendiamo l'impasto formando una striscia

Pieghiamo l’impasto a libro in 3 parti e poi stendiamo di nuovo.

Pieghiamo a libro in tre

E stendiamo di nuovo l'impasto

Arrotoliamo le strisce formate e disponiamole su una teglia ricoperta di carta da forno.

Arrotoliamo la striscia

Formando un panino allungato

E disponiamoli su una teglia

Copriamo le ciriole con un canavaccio e lasciamo riposare per circa 1 ora.

Copriamo con un canavaccio

Ciriole lievitate

Effettuiamo un taglio longitudinale su ogni ciriola e inforniamo a 240° C in forno già caldo per 25 min. circa.

Effettuiamo un taglio su ogni ciriola

Subito prima di infornare spruzziamo di acqua l’interno del forno con uno spruzzino in modo da creare del vapore, poi ripetiamo quest’operazione ogni 5 min. per altre 2 volte.

Ciriole pronte

Interno della ciriola

Non vi resta ora che gustare il pane che avete appena preparato. Buon appetito.

Ingredienti:

275 gr. Farina 00
275 gr. Farina manitoba
100 gr. Burro
250 gr. Latte
25 gr. Lievito di birra fresco
8 gr. Sale
3 Uova (1 intero e 2 tuorli)
1 Cucchiaino di zucchero
Prosciutto Cotto
Salame
Scamorza
Groviera

Ingredienti

Vediamo come preparare il danubio, una brioche rustica ottima e molto sfiziosa.

Iniziamo versando in una ciotola capiente le farine, il burro, il latte (non freddo di frigorifero) e le uova.

Versiamo gli ingredienti in una ciotola

Iniziamo ad impastare per un paio di minuti, dopodiché spezzettiamo il lievito in una ciotolina e aggiungiamo un cucchiaino di zucchero.

Mischiamo lievito e zucchero

Giriamo lo zucchero con il lievito ed in pochi secondi il lievito diventerà liquido.

Finché il lievito non diventa liquido

Aggiungiamo il lievito all’impasto e continuiamo ad impastare per un altro paio di minuti.

Aggiungiamo il lievito

Passiamo l’impasto sulla spianatoia ed aggiungiamo il sale.

Aggiungiamo il sale

Impastiamo bene per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio che metteremo a lievitare in una ciotola coperto.

Mettiamo in una ciotola a lievitare

Lasciamo lievitare l’impasto per circa 2 ore, 2,30 ore fino a che non avrà almeno raddoppiato il volume.

Impasto raddoppiato di volume

Prendiamo ora 70 gr. di impasto,  con l’aiuto di un mattarello spianiamolo e mettiamo al centro dell’impasto spianato il ripieno tagliato a pezzetti (in questo caso ho usato groviera e prosciutto cotto).

Prendiamo una pallina d'impasto

Spianiamola e farciamola

Chiudiamo l’impasto formando una pallina.

Chiudiamola formando una pallina

Foderiamo una teglia (circa 30 cm di diametro) con la carta da forno e disponiamo all’interno le palline distanziandole un pochino tra di loro.

Mettiamo le palline in una teglia

Copriamo la teglia con un telo e lasciamo lievitare per 45/60 min. circa.

Danubio lievitato

Spennelliamo la superficie del danubio con un po’ di latte.

Spennelliamo di latte

Inforniamo nel forno già caldo a 180°C per circa 25 min.

Danubio cotto

Il danubio è pronto! Non vi resta che staccare le palline, scoprire quale ripieno vi è capitato e mangiare.

Prendiamo una pallina

Buon appetito

Buon appetito.

Ingredienti:

220 gr. Farina 00
220 gr. Farina manitoba
230 gr. Acqua
8 gr. Sale
4 gr. Lievito di birra
1 Cucchiaino di malto

Ingredienti

Vediamo oggi come preparare le rosette, un tipo di pane che a me piace molto. Probabilmente a casa non verranno vuote come quel del fornaio (a causa dei diversi strumenti di lavoro… forno in primis) ma ciò non toglie che saranno comunque buonissime.

Iniziamo preparando la biga. Sciogliamo il lievito in 180 gr. acqua.

Sciogliamo il lievito

Mischiamo 200 gr. di farina 00 con 200 gr. di farina manitoba e aggiungiamoci l’acqua con il lievito.

Lievito e farina

Impastiamo molto velocemente gli ingredienti e lasciamo lievitare la biga coperta con la pellicola per circa 18 ore.

Impastiamo la biga

Trascorse queste 18 ore la biga sarà pronta e possiamo iniziare a preparare le rosette.

Biga lievitata

Iniziamo sciogliendo un cucchiaino di malto in 50 gr. di acqua.

Acqua e malto

Mischiamo 20 gr. di farina 00 con 20 gr. di farina manitoba e disponiamola a fontana sulla spianatoia.

Fontana di farina

Versiamo l’acqua con il malto al centro della fontana.

Acqua nella fontana

E impastiamo bene gli ingredienti, dopo un po’ che impastiamo aggiungiamo il sale.

Impastiamo pronto

Uniamo questo secondo impasto ottenuto con la biga lievitata.

Impasto e biga

Impastati insieme

Facciamo riposare l’impasto una decina di minuti dopodiché stendiamolo con il mattarello e pieghiamolo in quattro.

Impasto steso

Piegato in due

Piegato in quattro

Stendiamo nuovamente l’impasto piegato con il mattarello.

Stendiamo nuovamente

Ripetiamo l’operazione di piega e stesura per altre 2 volte.

Impasto steso

A questo punto pieghiamo l’impasto in 4 e diamogli la forma di una palla.

Ultime pieghe

Formiamo una palla

Oliamo leggermente in superficie la palla e mettiamola a riposare in una ciotola coperta per un’ora circa.

Palla oliata a riposo

Passato il tempo prendiamo l’impasto che sarà lievitato nuovamente e dividiamolo in 6 – 8 palline grandi più o meno come un pugno.

Impasto lievitato

Impasto diviso in pezzi

Incidiamo la superficie delle rosette usando l’apposito stampo (in alternativa se non avete lo stampo potete incidere le rosette con un coltello o utilizzando un tagliamela).

Stampo per rosette

Stampiamo le rosette

Disponiamo le rosette su una teglia ricoperta con carta da forno e lasciamole riposare per circa 50 min. coperte con un canavaccio.

Rosette a riposo

Inforniamo le rosette nel forno caldo a 250 °c per circa 15 min. mettendo sul fondo del forno un pentolino pieno d’acqua in modo di aumentare l’umidità nel forno. Trascorsi i 15 min abbassiamo il forno a 200 °c e cuciamo per altri 5 min. circa.

Rosette in forno

Rosette in forno

Ed ecco pronte le rosette. Buon appetito.

Rosette pronte

Ingredienti:

450 gr. Farina manitoba
80 gr. Zucchero
100 gr. Burro
4 Tuorli
60 gr. Latte
125 gr. Acqua
10 gr. Miele
10 gr. Malto
4 gr. Lievito di birra fresco
10 gr. Sale
1 Bustina di vaniglina
120 gr. Uvetta
75 gr. Canditi

Ingredienti

Vediamo come preparare un altro dei tipici dolci di Natale: il panettone. La ricetta non è difficilissima però richiede una preparazione piuttosto lunga.

Iniziamo col preparare la biga: sciogliamo 2 gr. di lievito in 45 gr. di acqua tiepida e aggiungiamola a 50 gr. di farina.

Sciogliamo il lievito

Aggiungiamo la farina

Impastiamo fino ad ottenere un impasto molto morbido che faremo lievitare in un ambiente non freddo per circa 8 ore.

Biga pronta a lievitare

Biga lievitata

Passate le 8 ore  rinfreschiamo la biga aggiungendo 50 gr. di farina e 50 gr. di acqua tiepida, impastiamo di nuovo il tutto e mettiamo a lievitare coperto per circa 6 ore.

Biga rinfrescata

Biga lievitata

Ora che la biga è pronta iniziamo l’impasto del panettone aggiungendo alla biga 200 gr. di farina, 2 gr. di lievito sciolti in 30 gr. di acqua tiepida, 50 gr. di zucchero e 40 gr. di latte non freddo.

Aggiungiamo gli ingredienti alla biga

Amalgamiamo bene gli ingredienti e aggiungiamo 2 tuorli e 50 gr. di burro a temperatura ambiente. Impastiamo bene tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo che metteremo a lievitare coperto in un ambiente non freddo.

Impasto pronto alla lievitazione

Attendiamo il raddoppio del volume dell’impasto circa 3/4 ore circa.

Impasto lievitato

Ora siamo pronti per l’ultimo impasto. Mettiamo l’impasto lievitato in una ciotola e aggiungiamo 150 gr. di farina, 30 gr. di zucchero, 10 gr. di miele, 10 gr. di malto e 20 gr. di latte non freddo e 10 gr. di sale.

Impasto nella ciotola

Aggiungiamo gli ingredienti

Amalgamiamo bene e poi aggiungiamo 2 tuorli, 50 gr. di burro a temperatura ambiente e la bustina di vaniglina. Impastiamo molto bene tutti gli ingredienti e alla fine aggiungiamo all’impasto l’uvetta e i canditi.
A questo punto diamo all’impasto una forma di palla e mettiamolo in uno stampo per panettone da 1 Kg.

Impasto nello stampo

Mettiamo dentro una busta lo stampo e facciamo lievitare in un ambiente tiepido fino a quando l’impasto non arriva quasi al bordo dello stampo (a me sono servite circa 12 ore).

Panettone lievitato

Facciamo con un coltello affilato un taglio a croce sopra il panettone e mettiamoci un pezzetto di burro. Inforniamo nel forno caldo a 180° per circa 40 min. controllando con uno stuzzicadenti la cottura.

Panettone cotto

Quando il panettone è cotto mettiamolo a raffreddare a testa in giù.

Raffreddamento a testa in giù

Ed ecco finalmente pronto il vostro panettone.

Fetta di panettone

Non mi resta che augurarvi buon appetito e darvi appuntamento alla prossima ricetta.

Ingredienti:

450 gr. Farina manitoba
135 gr. Zucchero
170 gr. Burro
4 Uova
18 gr. Lievito di birra fresco
60 gr. Acqua
1 Cucchiaino di sale
1 Bustina di vaniglina
Zucchero a velo

Ingredienti

Visto l’avvicinarsi delle festività natalizie vediamo come preparare uno dei dolci tipici: il pandoro. Una ricetta non difficilissima però con una preparazione un po’ lunga e con vari tempi morti necessari alla lievitazione.

Iniziamo con il preparare il polish (semplicemente un lievito liquido).
Sciogliamo 15 gr. di lievito di birra in 60 gr. di acqua leggermente tiepida.

Sciogliamo il lievito

In una ciotola versiamo 50 gr. di farina, 10 gr. di zucchero, il lievito sciolto nell’acqua, 1 tuorlo.

Ingredienti del polish

Sbattiamo il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Polish pronto

Copriamo l’impasto e lasciamo lievitare in un luogo tiepido, fino al raddoppio del volume (circa 1 ora).

Polish lievitato

Sciogliamo i rimanenti 3 gr. di lievito con 2 cucchiaini d’acqua.

Sciogliamo il lievito residuo

Al polish lievitato aggiungiamo 200 gr. di farina, il lievito sciolto nell’acqua, 25 gr. di zucchero e un uovo intero.

Aggiungiamo gli ingredienti al polish

Impastiamo fino ad ottenere una palla dopodiché aggiungiamo 30 gr. di burro e impastiamo ancora.

Impastiamo e aggiungiamo il burro

Mettiamo la palla in una ciotola coperta e facciamo lievitare di nuovo fino al raddoppio del volume (circa 45 minuti).

Impasto prima della lievitazione

Impasto lievitato

Ora aggiungiamo a questo impasto lievitato 200 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 2 uova intere, 1 cucchiaino di sale e la busta di vaniglina.

Aggiungiamo gli altri ingredienti

Impastiamo bene gli ingredienti lavorandoli prima sulla ciotola e poi sulla spianatoia, formiamo una palla e mettiamola a lievitare in una ciotola imburrata coperta per circa un’ora e mezza.

Mettiamo l'impasto in una ciotola imburrata

Trascorso il tempo mettiamo la ciotola con l’impasto in frigorifero a raffreddare per 45 minuti circa.

Impasto uscito dal frigorifero

Rovesciamo l’impasto sulla spianatoia infarinata e stendiamolo con il mattarello. Mettiamo al centro dell’impasto steso 140 gr. di burro freddo che abbiamo precedentemente schiacciato.

Impasto con il burro

Ripieghiamo i bordi dell’impasto in modo da racchiudere il burro all’interno dell’impasto.

Impasto ripiegato

Stendiamo con delicatezza l’impasto stando attenti a non far uscire il burro. Poi pieghiamo l’impasto steso in 3 parti.

Impasto piegato in tre

Stendiamo nuovamente l’impasto e pieghiamolo di nuovo in 3 parti.

Impasto nuovamente piegato in tre

E stendiamolo di nuovo.

Impasto steso

Richiudiamo, a questo punto, tra di loro i bordi dell’impasto formando una specie di palla.

Formiamo una palla ripiegando i bordi dell'impasto

Imburriamo bene uno stampo da pandoro da un Kg e mettiamoci dentro la palla con i lati ripiegati verso l’alto.

Impasto nello stampo

Ora dobbiamo far lievitare l’impasto in un ambiente tiepido fino a che non raggiunge il bordo dello stampo (a me ha impiegato circa 7 ore e mezza).

Pandoro lievitato

Cuociamo il pandoro nel forno già caldo a 170° per 10 minuti dopodiché abbassiamo il forno a 160° e cuciamo per altri 25 minuti circa controllando la cottura con uno stuzzicadenti (lo stuzzicadenti deve uscire dal pandoro asciutto).

Pandoro cotto

Prima di togliere il pandoro dallo stampo facciamolo freddare bene.

Pandoro fuori dallo stampo

Ricopriamolo bene di zucchero a velo. Ed ecco il frutto delle nostre fatiche.

Pandoro ricoperto di zucchero a velo

Interno del pandoro

Fetta di pandoro

Ed ecco fatto uno dei dolci più amati delle feste di natale.

Buon appetito.

Ingredienti:

Farina 00 200 gr.
Farina manitoba 50 gr.
Lievito di birra fresco 7,5 gr.
Acqua 110 gr.
Strutto 40 gr.
Sale 8 gr.
Malto d’orzo 1 cucchiaino

Ingredienti

Oggi vediamo come preparare il pane in casa. Nel particolare vediamo come fare le mantovanine, un tipo di pane veloce da preparare e abbastanza semplice.

Sciogliamo il lievito e il cucchiaino di malto nell’acqua.

Acqua, lievito e malto

Mischiamo i 2 tipi di farina e facciamo una fontana poi versiamo l’acqua al suo interno.

Versiamo l'acqua nella fontana di farina

Impastiamo bene e dopo un po’ che impastiamo, aggiungiamo il sale e lo strutto all’impasto. Formiamo una palla, copriamola con una scodella e lasciamola lievitare per mezz’ora.

Facciamo lievitare coperta

Scopriamo l’impasto e dividiamolo in 4 pezzi.

Impasto lievitato

Impasto diviso in 4

Ora prendiamo un pezzo d’impasto e stendiamolo con il mattarello.

Stendiamo un pezzo d'impasto

Pieghiamo in 3 l’impasto come si vede nella foto.

Pieghiamo in tre l'impasto

E stendiamo di nuovo con il mattarello l’impasto piegato.

Stendiamo di nuovo l'impasto

Impasto steso

Pieghiamo di nuovo in 3 l’impasto e stendiamolo di nuovo.

Pieghiamo di nuovo in 3

e stendiamo nuovamente

Ripetete questi ultimi passaggi in modo da fare in totale 4 volte le pieghe e la stesura.
Ora arrotoliamo la striscia ottenuta come si vede nella foto e stendiamola per l’ultima volta.

Arrotoliamo la strsicia

Stendiamola con il mattarello

Ed ecco la striscia pronta.

Una striscia pronta

Ripetiamo tutti questi passaggi anche per gli altri 3 pezzi d’impasto per ottenere 4 strisce.

Le strisce pronte

Ora arrotoliamo ogni striscia per formare i panini.

Prepariamo i panini

Copriamo i panini preparati con la pellicola trasparente e con un canavaccio e lasciamo lievitare per mezz’ora.

Copriamo i panini

Lasciamo lievitare

Quando manca un quarto d’ora alla fine della lievitazione iniziamo a far scaldare il forno a 240°.
Passata la mezz’ora disponiamo i panini su una teglia coperta con carta da forno e con un coltello affilato o con una lametta facciamo un taglio sopra i panini.

Panini tagliati pronti da infornare

Infornare nel forno già caldo per circa 20 min. avendo cura dopo 10 min. circa di abbassare a 200° la temperatura del forno per evitare che i panini si brucino fuori e siano crudi dentro.

Pane pronto

Ed ecco il pane pronto.
Buon appetito a tutti.