Ingredienti:
135 gr. Lievito madre
475 gr. Farina manitoba
185 gr. Burro
360 gr. Zucchero
6 Uova medie
200 gr. Acqua
15 gr. Miele
4 gr. Sale
2 Bustine di vaniglina
1 Fialetta di aroma all’arancio
150 gr. Arancia candita
100 gr. Gocce di cioccolato
85 gr. Mandorle
30 gr. Nocciole
10 gr. Pinoli
Granella di zucchero
Zucchero a velo
![IMG_0223 Ingredienti](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0223.jpg)
Ingredienti
Visto che siamo in periodo di Pasqua, vediamo come preparare la colomba. Questa ricetta, come il panettone o il pandoro, non è difficilissima però prevede una lunga preparazione.
Per avere un idea di massima dei tempi vi do indicativamente la mia tabella di marcia. Per cuocere le colombe la domenica pomeriggio inizio il venerdì sera (verso le 22) il rinfresco della pasta madre con la legatura (un procedimento che serve per rinforzare la pasta madre).
Prendiamo 100 gr. della nostra pasta madre e formiamo un cilindro.
![IMG_0176 Pasta madre](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0176.jpg)
Pasta madre
Inseriamo la nostra pasta madre in una bustina per congelare e arrotoliamo tutto.
![IMG_0178 Pasta madre in busta](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0178.jpg)
Pasta madre in busta
Arrotoliamo la bustina con la pasta madre con della stoffa resistente.
![IMG_0180 Arrotoliamo nella stoffa](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0180.jpg)
Arrotoliamo nella stoffa
![IMG_0182 Pronta da legare](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0182.jpg)
Pronta da legare
Leghiamo con uno spago in modo molto stretto il tutto, mettiamo il salamino ottenuto in un contenitore in cui entri preciso e copriamo con il coperchio.
![IMG_0183 Pasta madre legata](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0183.jpg)
Pasta madre legata
La mattina dopo (verso le 10) tagliamo lo spago che lega il pacchetto che sarà bello gonfio e prendiamo il nostro cilindro di pasta madre, che sarà indurito all’esterno.
![IMG_0186 Pasta madre dopo 10 ore](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0186.jpg)
Pasta madre dopo 10 ore
Apriamo il cilindro e preleviamo 10 gr. di pasta madre morbida dall’interno e buttiamo il resto.
![IMG_0192 Apriamo il pacchetto](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0192.jpg)
Apriamo il pacchetto
![IMG_0195 Pasta madre aperta](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0195.jpg)
Pasta madre aperta
Impastiamo questi 10 gr. di pasta madre con 10 gr. di acqua leggermente tiepida e 20 gr. di farina manitoba.
![IMG_0198 Rinfreschiamo la pasta madre](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0198.jpg)
Rinfreschiamo la pasta madre
Mettiamo in una ciotolina a lievitare coperto con la pellicola.
![IMG_0200 Mettiamo a lievitare la pasta madre](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0200.jpg)
Mettiamo a lievitare la pasta madre
Dopo 4 ore (le 14 circa nella mia tabella di marcia) la pasta madre avrà raddoppiato di volume, prendiamone 20 gr. e impastiamoli con 15 gr. di acqua leggermente tiepida e 30 gr. di farina manitoba. Il resto buttiamola. Mettiamola nuovamente a lievitare in una ciotolina coperta.
![IMG_0216 Pasta madre lievitata](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0216.jpg)
Pasta madre lievitata
![IMG_0218 Pasta madre nuovamente rinfrescata](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0218.jpg)
Pasta madre nuovamente rinfrescata
Dopo altre 4 ore (ore 18 circa) la pasta madre avrà di nuovo raddoppiato.
![IMG_0220 Pasta madre nuovamente lievitata](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0220.jpg)
Pasta madre nuovamente lievitata
Prendiamone 55 gr. e impastiamola con 25 gr. di acqua leggermente tiepida e 55 gr. di farina manitoba. Mettiamola a lievitare nella solita ciotolina coperta per altre 4 ore circa.
![IMG_0225 Pasta madre pronta per la colomba](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0225.jpg)
Pasta madre pronta per la colomba
Ora siamo pronti per iniziare la lavorazione vera e propria della colomba (ore 22 circa). Mettiamo in una ciotola la pasta madre a pezzetti insieme a 3 tuorli e impastiamoli.
![IMG_0228 Pasta madre e tuorli](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0228.jpg)
Pasta madre e tuorli
![IMG_0230 Impastiamo i tuorli e la pasta madre](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0230.jpg)
Impastiamo i tuorli e la pasta madre
Aggiungiamo 150 gr. di acqua in cui abbiamo sciolto 105 gr. di zucchero e impastiamo.
![IMG_0236 Aggiungiamo l'acqua con lo zucchero](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0236.jpg)
Aggiungiamo l
Aggiungiamo 390 gr. di farina manitoba e 155 gr. di burro.
![IMG_0238 Aggiungiamo il burro](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0238.jpg)
Aggiungiamo il burro
![IMG_0243 e la farina](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0243.jpg)
e la farina
Impastiamo bene e quando l’impasto ha legato aggiungiamo poco per volta altri 50 gr. di acqua.
![IMG_0244 Impasto incordato](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0244.jpg)
Impasto incordato
![IMG_0247 Aggiungiamo l'acqua](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0247.jpg)
Aggiungiamo l
Continuiamo ad impastare e quando l’impasto è di nuovo incordato mettiamolo a lievitare in una ciotola coperta per circa 12 ore in un ambiente non freddo.
![IMG_0252 Impasto pronto per la lievitazione](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0252.jpg)
Impasto pronto per la lievitazione
Se tutto è andato bene l’impasto sarà molto cresciuto (sono le 10:30 circa). Aggiungiamo a quest’impasto 85 gr. di farina manitoba, 30 gr. di zucchero, 15 gr. di miele e 4 gr. di sale e impastiamo il tutto.
![IMG_0255 Impasto lievitato](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0255.jpg)
Impasto lievitato
![IMG_0257 Aggiungiamo gli ingredienti](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0257.jpg)
Aggiungiamo gli ingredienti
Quando l’impasto è legato aggiungiamo 3 tuorli uno alla volta facendone assorbire ognuno prima di aggiungere il successivo.
![IMG_0259 Aggiungiamo i tuorli](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0259.jpg)
Aggiungiamo i tuorli
A questo punto aggiungiamo un po’ alla volta 30 gr. di burro fuso ma non caldo continuando sempre ad impastare. Quando è tutto ben assorbito aggiungiamo le 2 bustine di vaniglina e la fialetta di aroma all’arancio.
![IMG_0262 Aggiungiamo gli aromi](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0262.jpg)
Aggiungiamo gli aromi
Dividiamo l’impasto in 2 parti uguali e ad una aggiungiamo le arance candite e all’altra le gocce di cioccolato.
![IMG_0264 Aggiungiamo i canditi](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0264.jpg)
Aggiungiamo i canditi
Mettiamo gli impasti in due ciotole e facciamoli riposare coperti per circa 1 ora.
![IMG_0267 Impasti a riposo](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0267.jpg)
Impasti a riposo
Passato il tempo (ore 11:45 circa) prendiamo un impasto, stendiamolo leggermente e arrotoliamolo.
![IMG_0269 Stendiamo e arrotoliamo](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0269.jpg)
Stendiamo e arrotoliamo
![IMG_0271 Impasto arrotolato](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0271.jpg)
Impasto arrotolato
Giriamo l’impasto arrotolato di 90°, stendiamolo di nuovo leggermente e arrotoliamolo di nuovo.
![IMG_0273 Arrotoliamo ancora](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0273.jpg)
Arrotoliamo ancora
Dividiamo in due l’impasto e, mettendo il taglio verso l’alto, stendiamo leggermente e arrotoliamo ancora una volta.
![IMG_0274 Dividiamo in due](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0274.jpg)
Dividiamo in due
![IMG_0276 Arrotoliamo con il taglio in alto](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0276.jpg)
Arrotoliamo con il taglio in alto
Diamo ai 2 pezzi d’impasto la forma di lunghi cilindri e disponiamoli nello stampo della colomba, sotto le ali e sopra il corpo.
![IMG_0279 Formiamo le ali](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0279.jpg)
Formiamo le ali
![IMG_0282 e il corpo della colomba](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0282.jpg)
e il corpo della colomba
![IMG_0280 ali nello stampo](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0280.jpg)
ali nello stampo
![IMG_0284 colomba completa nello stampo](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0284.jpg)
colomba completa nello stampo
Copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare 4/5 ore circa (ore 16/17 più o meno) fino a che l’impasto non arrivi quasi al bordo dello stampo.
![IMG_0304 Facciamo lievitare le colombe](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0304.jpg)
Facciamo lievitare le colombe
![IMG_0326 Colombe lievitate](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0326.jpg)
Colombe lievitate
A questo punto prepariamo la glassa: tritiamo le mandorle, i pinoli e le nocchie con 225 gr. di zucchero.
![IMG_0320 Tritiamo la frutta secca con lo zucchero](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0320.jpg)
Tritiamo la frutta secca con lo zucchero
![IMG_0322 Tritiamo la frutta secca con lo zucchero](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0322.jpg)
Tritiamo la frutta secca con lo zucchero
Aggiungiamo le chiare d’uovo fino ad ottenere un composto non troppo liquido ma neanche troppo duro (circa 110 gr. di chiare).
![IMG_0328 Aggiungiamo le chiare](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0328.jpg)
Aggiungiamo le chiare
![IMG_0331 e mischiamo](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0331.jpg)
e mischiamo
Ricopriamo le colombe con la glassa, per ricoprirle potete usare un cucchiaio o se l’avete una sacca da pasticcere con la bocchetta larga.
![IMG_0334 Ricopriamo di glassa le colombe](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0334.jpg)
Ricopriamo di glassa le colombe
Guarniamo le colombe con qualche mandorla sana e la granella di zucchero.
![IMG_0336 Guarniamo le colombe](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0336.jpg)
Guarniamo le colombe
Cospargiamo le colombe con abbondante zucchero a velo.
![IMG_0338 Ricopriamo di zucchero a velo](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0338.jpg)
Ricopriamo di zucchero a velo
Infornate nel forno già caldo a 180° per circa 50 min.
![IMG_0342 Colombe pronte](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0342.jpg)
Colombe pronte
![IMG_0345 Colomba con i canditi tagliata](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0345.jpg)
Colomba con i canditi tagliata
![IMG_0346 Colomba al cioccolato tagliata](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2011/04/img_0346.jpg)
Colomba al cioccolato tagliata
Non mi resta che augurarvi buon appetito e buona Pasqua.