Ingredienti:

100 gr. Burro
130 gr. Farina 00
200 gr. Acqua
4 Uova
Un cucchiaino di Zucchero (in caso di ricette dolci)
Un pizzico di Sale

Ingredienti

Si sta avvicinando la festa di San Giuseppe e allora perché non approfittarne per scoprire la ricetta della pasta choux (o pasta bignè) l’impasto base per preparare i famosi bignè di San Giuseppe o le zeppole.

Iniziamo mettendo sul fuoco in un pentolino l’acqua, il burro, un pizzico di sale e l’eventuale zucchero e portiamo ad ebollizione.

Facciamo sciogliere il burro nell’acqua

Portiamo ad ebollizione

Quando inizia a bollire togliamo il pentolino dal fuoco e versiamo tutta insieme la farina già setacciata.

Aggiungiamo la farina setacciata

Mescoliamo e rimettiamo il composto sul fuoco a fiamma moderata e continuiamo a mescolare fino a quando il composto si stacca dalle pareti del pentolino ed inizia a sfrigolare (4/5 min. circa).

Facciamo cuocere fino a quando non sfrigola

Togliamo il pentolino dal fuoco, lasciamo intiepidire un po’ ed iniziamo ad aggiungere le uova, una alla volta. È importante prima di aggiungere un uovo che il precedente sia stato ben assorbito dall’impasto. Controllate la consistenza dell’impasto: se dopo 3 uova la consistenza è già abbastanza soda non è necessario aggiungere anche l’ultimo uovo, dipende dalla grandezza delle uova usate (in genere io consiglio le medie).

Aggiungiamo un uovo alla volta

Alla fine dovremmo ottenere un composto denso e liscio.

Pasta choux pronta

Versiamo il composto in una sacca a poche e formiamo quindi dei mucchietti su una teglia ricoperta di carta da forno.

Riempiamo una sacca a poche di pasta choux

E formiamo dei mucchietti

Cuociamo i bignè in forno preriscaldato a 180° C per circa 30 min., terminata la cottura prima di estrarli lasciamoli qualche minuto nel forno spento leggermente aperto.

Bignè al forno cotti

Per fare i bignè fritti buttiamo in olio caldo il bignè con il suo pezzetto di carta da forno.

Bignè pronti da friggere

Bignè in frittura

La carta da forno si staccherà e potremmo tirarla fuori con l’aiuto di una pinza. Facciamo cuocere i bignè qualche minuto rigirandoli nell’olio poi mettiamoli a scolare su un foglio di carta assorbente.

Bignè fritti pronti

I bignè così preparati possono essere riempiti come meglio credete, sia con ripieni dolci o salati. Ad esempio potete riempirli di crema pasticcera e spolverizzarli di zucchero a velo per ottenere i classici bignè di San Giuseppe.

Bignè di San Giuseppe

Ingredienti:

200 gr. Farina 00
90 gr. Acqua
1 Cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
1 Cucchiaio di miele

Ingredienti

Vediamo come preparare il lievito madre o pasta madre. Questo lievito, una volta pronto ,può essere utilizzato per preparazioni dolci o salate. Richiede un po’ di pazienza nei primi giorni di lavorazione, ma una volta avviato basterà solo un po’ d’impegno per mantenerlo vivo. Vediamo dunque la preparazione.

Iniziamo facendo la fontana di farina e versiamo al suo interno il cucchiaio di olio e di miele.

Farina, olio e miele

Versiamo quindi l’acqua a temperatura ambiente.

Aggiungiamo l'acqua

Impastiamo gli ingredienti fino ad ottenere una palla.

Impasto fatto

Ungiamo leggermente un contenitore di vetro con un po’ d’olio.

Oliamo il contenitore

Mettiamo il nostro impasto nel contenitore facendoci sopra un taglio a croce.

Impasto nel contenitore

Chiudiamo il coperchio e lasciamo a riposare il nostro impasto (in questa prima fase dobbiamo lasciarlo riposare per 48 ore circa).

Inizia l'avventura

Impasto dopo 4 ore

Impasto dopo 15 ore

Impasto dopo 48 ore

Trascorse le 48 ore preleviamo dal centro dell’impasto 100 gr. di pasta. Impastiamo questi 100 gr. di pasta con 100 gr. di farina 00 e 45 gr. d’acqua a temperatura ambiente. Il resto del vecchio impasto lo possiamo buttare. Questa operazione si chiama rinfresco.

Primo rinfresco

Formiamo una nuova palla.

Di nuovo impastato

Mettiamo nuovamente l’impasto in un contenitore unto d’olio, questa volta coperto con un piattino. Facciamo riposare nuovamente l’impasto per 48 ore. Durante questo secondo riposo si dovrebbero iniziare a vedere delle bollicine nell’impasto (vedi foto successiva) segno che è iniziata la fermentazione.

Impasto dopo 14 ore

Trascorse le 48 ore effettuiamo un nuovo rinfresco (impastando quindi 100 gr. di lievito madre con 100 gr. di farina 00 e 45 gr. di acqua) e buttiamo il resto. Mettiamo l’impasto nel solito contenitore (da questo momento non c’è più bisogno di ungere il contenitore, volendo si può mettere una spolverata di farina) coperto con il piattino.  Se in queste 48 ore non ci sono stati segni di fermentazione probabilmente il lievito non è partito e purtroppo quindi bisogna buttare tutto e ricominciare tutto da capo.

Impasto dopo il secondo rinfresco

Impasto dopo 24 ore

Ora il lievito madre è partito ma prima di poterlo utilizzare per cucinare si dovrà “rinforzare”, procediamo quindi nel seguente modo:
– effettuiamo 1 rinfresco al giorno per una settimana;
– poi effettuiamo 1 rinfresco un giorno sì e uno no per circa 3 settimane.
A questo punto il nostro lievito avrà più o meno 1 mese di vita e si può provare ad utilizzarlo in qualche preparazione che richieda un tempo di lievitazione “breve” (circa 3 ore). Purtroppo è difficile dare indicazioni generali su quando il lievito madre è pronto in quanto ogni lievito è quasi unico. In generale si considera che il lievito è maturo quando raddoppia di volume dopo un rinfresco in circa 3 ore.

Una volta raggiunta la maturazione il lievito madre può essere conservato in frigorifero, in questo caso può essere rinfrescato ogni 6/7 giorni (prima di rinfrescarlo lasciarlo 1 oretta a temperatura ambiente e riporlo in frigo dopo circa 1 ora dal rinfresco), mentre se lo lasciate all’aperto va rinfrescato un giorno sì e uno no. Se fa molto caldo consiglio comunque di conservarlo in frigorifero.Se  all’inizio il lievito madre  presentasse dei puntini neri non preoccupatevi, spariranno man mano che lo rinfrescate.

Questo era il mio lievito madre quando aveva 1 mese di vita, appena rinfrescato.

Lievito madre di 1 mese dopo il appena rinfrescato

Dopo 2 ore era così.

Lievito madre dopo 2 ore

Ora sapete come preparare il lievito madre, datevi da fare preparate il vostro lievito madre. Se iniziate ora a Natale dovrebbe essere abbastanza maturo da poterlo utilizzare per la preparazione del panettone. Per qualsiasi dubbio o informazione lasciate un commento.

Ingredienti:

180 gr. Farina 00
180 gr. Zucchero
6 Uova
1 Bustina di vaniglina
1 Pizzico di sale

Ingredienti

Vediamo come preparare il pan di spagna, una base che si può utilizzare per la preparazione di molti dolci, ma che volendo può anche essere mangiato così com’è.

Iniziamo rompendo le uova in una ciotola e unendo lo zucchero e il pizzico di sale.

Uova zucchero e un pizzico di sale

Sbattiamo il tutto con uno sbattitore elettrico: è molto importante sbattere le uova a lungo (almeno 20 min.). Alla fine risulterà un composto molto denso e gonfio.

Uova sbattute

Stando attenti a non smontare le uova aggiungiamo, un poco alla volta, la farina  (setacciandola) a cui abbiamo mischiato la vaniglina e mischiamo lentamente con un cucchiaio di legno facendo amalgamare la farina.

Agiiungiamo la farina

Imburriamo e infariniamo una teglia da 26 cm. di diametro e versiamoci il composto all’interno.

Composto in teglia

Inforniamo in forno già caldo a 180° per 20/25 min. circa, controllando la cottura con uno stuzzicadenti (non aprire il forno prima di 20 min. altrimenti il pan di spagna si affloscia).

Pan di spagna sfornato

Fatelo raffreddare e poi toglietelo dalla teglia.

Pan di spagna pronto

Pan di spagna pronto

Ed ecco pronto il pan di spagna.

Ingredienti:

Pastafrolla
Marmellata (quella che preferite)

Ingredienti

La pastafrolla può essere acquistata già pronta, oppure, se volete prepararla, seguite la mia ricetta.

Spianiamo la pastafrolla della grandezza necessaria a ricoprire la teglia che vogliamo utilizzare (teniamo da parte un po’ di pastafrolla per fare le decorazioni sopra la crostata).

Stendiamo la pastafrolla

Per evitare che la pastafrolla si rompa durante la stesura e per spostarla più agevolmente nella teglia, possiamo usare 2 fogli di carta da forno e stendere la pastafrolla all’interno di essi.

Trucco per stendere la pastafrolla

Mettiamo la pastafrolla all’interno di una teglia imburrata, facciamo aderire bene ai bordi e ritagliamo la pasta in eccesso.

Foderiamo la teglia

Mettiamo la marmellata e con la pastafrolla che abbiamo tenuto da parte facciamo le decorazioni. Per questa ricetta io ho utilizzato la marmellata di mele cotogne, ma qualsiasi marmellata va bene. Utilizzate la vostra preferita.

Pronta per essere infornata

Mettiamo a cuocere a 180° nel forno già caldo e lasciamo cuocere per circa 25/30 min. Controllate comunque ogni tanto il grado di cottura, a seconda dei forni potrebbe volerci più o meno tempo.

Crostata pronta

Ed eccola qui pronta da mangiare.

Non mi resta che augurarvi buon appetito e darvi appuntamento alla prossima ricetta.

Ingredienti:

3 uova
Burro 150 gr.
Zucchero 150 gr.
Farina 00 450 gr.
La scorsa di un limone grattugiata

Ingredienti

Oggi vediamo come preparare la pastafrolla, un impasto base che viene usato in molte ricette. Uno dei segreti per preparare una buona pastafrolla è quello di lavorare gli ingredienti molto velocemente e possibilmente evitare di impastarli con le mani (che in genere sono calde). Io per impastare gli ingredienti ho usato 2 spatole da cucina.

Iniziamo con il setacciare la farina sulla spianatoia.

Setacciamo la farina

Aggiungiamo la scorsa di limone grattugiata e lo zucchero.

Aggiungiamo limone e zucchero

E poi anche il burro freddo tagliato a dadini.

Aggiungiamo il burro

Ora con l’aiuto della spatola impastiamo il tutto fino ad ottenere un composto granuloso come si vede nella foto.

Impasto granuloso

A questo punto aggiungiamo le uova.

Aggiungiamo le uova

Finiamo di impastare molto velocemente il tutto.

Pastafrolla pronta

Ora avvolgiamo la pastafrolla nella pellicola e mettiamola nel frigorifero a raffreddare per almeno 30 min. prima di utilizzarla.

Pronta per andare in frigorifero

Ora sapete come preparare una buona pastafrolla.