Ingredienti:

500 gr. Pastafrolla
375 gr. Ricotta di pecora
220 gr. Grano cotto
200 gr. Latte
170 gr. Zucchero
55 gr. Burro
3 Uova
1 Bustina di vanillina
1 Fialetta di aroma fiori d’arancio
50 gr. Frutta candita
Zest di mezzo limone

Ingredienti

Si sta avvicinando la Pasqua, vediamo quindi la ricetta di un tipico dolce di questa festa: la pastiera napoletana.

Con le dosi indicate nella ricetta si prepara una pastiera di circa 26 cm di diametro.

Per prima cosa mettiamo a bollire il grano, con il latte, il burro e 15 gr. di zucchero.

Bolliamo il grano con gli altri ingredienti

Facciamo bollire a fuoco basso per circa 40 min. fino a quando il latte non è stato assorbito.

Facciamo bollire

Fino a che il latte non sia stato assorbito

Con lo schiaccia-patate o con il passa-verdure setacciamo la ricotta per ammorbidirla.

Setacciamo la ricotta con il passa-verdure

Ricotta setacciata

Aggiungiamo 80 gr. di zucchero e mischiamo bene.

Aggiungiamo lo zucchero

Mischiamo bene

Rompiamo le uova e in una ciotola mettiamo i tuorli con i rimanenti 75 gr. di zucchero e in un’altra gli albumi di 2 uova.

Dividiamo tuorli e albumi

Montiamo gli albumi a neve ferma e i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Uova montate

Aggiungiamo il grano che abbiamo fatto bollire alla ricotta e mischiamo bene.

Aggiungiamo il grano bollito

Aggiungiamo i tuorli precedentemente montati.

Aggiungiamo i tuorli montati

Mischiamo bene ed aggiungiamo gli albumi montati a neve.

Aggiungiamo gli albumi montati a neve

Mischiamo delicatamente il composto e aggiungiamo lo zest di mezzo limone.

Aggiungiamo lo zest di limone

Aggiungiamo infine gli aromi (vanillina e essenza di fiori d’arancia) e la frutta candita a pezzetti.

E la frutta candita con gli aromi

Stendiamo la pastafrolla con un’altezza di circa mezzo centimetro e ricopriamo una tortiera imburrata e infarinata.

Stendiamo la pastafrolla

Ricopriamo la tortiera

Rifiliamo la pastafrolla in eccesso che esce dalla tortiera e riempiamo la pastiera con il ripieno preparato.

Rifiliamo la pastafrolla in eccesso

Riempiamo la pastiera con il composto

Con la pastafrolla avanzata prepariamo delle strisce che useremo per realizzare la classica decorazione a grata sulla pastiera.

Decorazione a grata sulla pastiera.

A questo punto siamo pronti per cuocere la pastiera. Inforniamo in forno preriscaldato a 180° C per circa 90 minuti.

Pastiera cotta

Fetta di pastiera

Ed ecco pronta la pastiera napoletana, non mi resta che augurarvi buon appetito e darvi appuntamento alla prossima ricetta.

Ingredienti:

100 gr. Burro
130 gr. Farina 00
200 gr. Acqua
4 Uova
Un cucchiaino di Zucchero (in caso di ricette dolci)
Un pizzico di Sale

Ingredienti

Si sta avvicinando la festa di San Giuseppe e allora perché non approfittarne per scoprire la ricetta della pasta choux (o pasta bignè) l’impasto base per preparare i famosi bignè di San Giuseppe o le zeppole.

Iniziamo mettendo sul fuoco in un pentolino l’acqua, il burro, un pizzico di sale e l’eventuale zucchero e portiamo ad ebollizione.

Facciamo sciogliere il burro nell’acqua

Portiamo ad ebollizione

Quando inizia a bollire togliamo il pentolino dal fuoco e versiamo tutta insieme la farina già setacciata.

Aggiungiamo la farina setacciata

Mescoliamo e rimettiamo il composto sul fuoco a fiamma moderata e continuiamo a mescolare fino a quando il composto si stacca dalle pareti del pentolino ed inizia a sfrigolare (4/5 min. circa).

Facciamo cuocere fino a quando non sfrigola

Togliamo il pentolino dal fuoco, lasciamo intiepidire un po’ ed iniziamo ad aggiungere le uova, una alla volta. È importante prima di aggiungere un uovo che il precedente sia stato ben assorbito dall’impasto. Controllate la consistenza dell’impasto: se dopo 3 uova la consistenza è già abbastanza soda non è necessario aggiungere anche l’ultimo uovo, dipende dalla grandezza delle uova usate (in genere io consiglio le medie).

Aggiungiamo un uovo alla volta

Alla fine dovremmo ottenere un composto denso e liscio.

Pasta choux pronta

Versiamo il composto in una sacca a poche e formiamo quindi dei mucchietti su una teglia ricoperta di carta da forno.

Riempiamo una sacca a poche di pasta choux

E formiamo dei mucchietti

Cuociamo i bignè in forno preriscaldato a 180° C per circa 30 min., terminata la cottura prima di estrarli lasciamoli qualche minuto nel forno spento leggermente aperto.

Bignè al forno cotti

Per fare i bignè fritti buttiamo in olio caldo il bignè con il suo pezzetto di carta da forno.

Bignè pronti da friggere

Bignè in frittura

La carta da forno si staccherà e potremmo tirarla fuori con l’aiuto di una pinza. Facciamo cuocere i bignè qualche minuto rigirandoli nell’olio poi mettiamoli a scolare su un foglio di carta assorbente.

Bignè fritti pronti

I bignè così preparati possono essere riempiti come meglio credete, sia con ripieni dolci o salati. Ad esempio potete riempirli di crema pasticcera e spolverizzarli di zucchero a velo per ottenere i classici bignè di San Giuseppe.

Bignè di San Giuseppe

Ingredienti:

1 kg. Ricotta di pecora
600 gr. Zucchero
150 gr. Gocce di cioccolato fondente
150 gr.Frutta candita
Ciliege candite
Cialde per cannoli siciliani

Ingredienti

Vediamo come preparare un tipico dolce siciliano a base di ricotta: i cannoli.

Per prima cosa setacciamo con uno schiacciapatate o con un passaverdura la ricotta che abbiamo lasciato in precedenza scolare del siero in eccesso.

Setacciamo la ricotta

Ricotta setacciata

Aggiungiamo lo zucchero e mischiamo bene la crema.

Aggiungiamo lo zucchero

E mischiamo bene

Aggiungiamo le gocce di cioccolato e mischiamo.

Aggiungiamo le gocce di cioccolato

Aggiungiamo infine la frutta candita e mischiamo.

Aggiungiamo i canditi

Con l’aiuto di una sacca a poche riempiamo le cialde che possiamo acquistare già pronte o realizzare noi.

Riempiamo di crema la sacca a poche

Cannoli riempiti

Mettiamo mezza ciliegia candita su i lati del cannolo e spolverizziamo di zucchero a velo prima di servire.

Buon appetito

Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Ingredienti:

400 gr. Farina 00
75 gr. Strutto
40 gr. Zucchero
3 Uova
15 gr. Cacao amaro
60 gr. Marsala secco
60 gr. Aceto
Sale

Ingredienti

Vediamo come preparare la cialda per i cannoli siciliani, un dolce buonissimo che sicuramente non vi deluderà.

Iniziamo mischiando in una ciotola la farina, lo zucchero, il cacao e un pizzico di sale.

Mischiamo farina, zucchero, cacao e sale

Aggiungiamo lo strutto e mischiamo per farlo amalgamare.

Aggiungiamo lo strutto

E mischiamo

Aggiungiamo le uova (2 uova intere e un albume) e impastiamo.

Aggiungiamo le uova

E impastiamo

Infine aggiungiamo il marsala e l’aceto.

Aggiungiamo l'aceto e il marsala

Impastiamo bene fino ad ottenere un impasto consistente.

Impasto pronto

Avvolgiamo l’impasto ottenuto nella pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Avvolgiamo l'impasto nella pellicola

Dopo il riposo stendiamo l’impasto in una sfoglia abbastanza sottile.

Aiutandoci con la farina

Stendiamo l'impasto

Rifiliamo un po’ la sfoglia e poi tagliamola in quadrati grandi circa quanto i cannelli che useremo per avvolgere i cannoli.

Tagliamo in quadrati l'impasto

Avvolgiamo il quadrato di sfoglia attorno al cannolo e chiudiamolo inumidendo leggermente i lembi di sfoglia che sovrapponiamo.

Mettiamo un cannello sulla sfoglia

E formiamo il cannolo

Cannoli pronti da friggere

In una padella mettiamo a scaldare dell’olio di semi e quando l’olio e bello caldo mettiamo dentro i cannoli.

Friggiamo i cannoli

Facciamo cuocere i cannoli pochi minuti e dopodiché mettiamoli a scolare su un foglio di carta assorbente.

Facciamo scolare su carta assorbente

A questo punto i cannoli sono pronti per essere riempiti con la crema di ricotta tipica dei cannoli siciliani o con altre creme a vostra scelta.

Ingredienti:

450 gr. Pastasfoglia
1 Uovo
2 Scatolette di tonno
8 Wurstel
Latte q.b.

Ingredienti

Vediamo come preparare i rustici, una ricetta semplice e veloce che si può utilizzare per un rinfresco o che potrete usare per un aperitivo. In questa ricetta io ho preparato i rustici con i wurstel e con il tonno, ma potete prepararli con qualunque cosa vi piaccia, ad es. formaggio, frittata etc.

Per prima cosa sbattiamo leggermente l’uovo con un pochino di latte.

Uovo e latte

Sbattiamo leggermente l'uovo con il latte

Stendiamo la pastasfoglia con l’aiuto di un po’ di farina.

Stendiamo la pastasfoglia

Disponiamo i wurstel o il tonno in fila sulla pastasfoglia.

Disponiamo i wurstel

Disponiamo il tonno

Arrotoliamo quindi la pastasfoglia intorno agli ingredienti.

Arrotoliamo la pastasfoglia

Tagliamo in pezzi larghi circa 1,5 cm e disponiamoli su una teglia ricoperta di carta da forno e spennelliamoli leggermente in superficie con l’uovo.

Tagliamo i rustici e spennelliamoli con l'uovo

Inforniamo in forno preriscaldato a 180/200 °C e facciamo cuocere i rustici per 15 min. circa.

Rustici pronti da mangiare

Ed ecco pronti i vostri rustici. Non mi resta che augurarvi buon appetito e darvi appuntamento alla prossima ricetta.

Ingredienti:

2 Melanzane
250 gr. di Mozzarella
1 Scatola di polpa di pomodoro
2 Spicchi d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
Farina 00
Parmigiano
Sale

Ingredienti

Oggi vediamo come preparare le melanzane alla parmigiana. Un piatto molto buono che può essere mangiato come primo. Oppure, data la sua ricchezza, come piatto unico. Un piatto che sicuramente non vi deluderà.

Iniziamo facendo come prima cosa un sugo semplice. Mettiamo a soffriggere gli spicchi d’aglio in un po’ di olio.

Soffriggiamo l'aglio

Quando l’aglio si è dorato aggiungiamo la passata di pomodoro e il sale.

Aggiungiamo il pomodoro

Nel frattempo che il sugo cuoce, tagliamo a fette le melanzane e infariniamole.

Infariniamo le melanzane tagliate a fette

Friggiamo le melanzane in abbondante olio e mettiamole ad asciugare su carta assorbente.

Friggiamo le melanzane

Iniziamo a preparare la parmigiana mettendo sul fondo di una teglia uno strato di sugo.

Stendiamo uno strato di sugo

Poi mettiamo uno strato di melanzane.

Disponiamo uno strato di melanzane

Infine mettiamo la mozzarella tagliata a dadini e abbondante parmigiano grattugiato.

Aggiungiamo il parmigiano e la mozzarella

Quindi iniziamo un nuovo strato ripetendo i passaggi fatti, sugo, melanzane, mozzarella e parmigiano fino ad esaurire gli ingredienti.

Facciamo nuovi strati

Fino a terminare gli ingredienti

Cuociamo la parmigiana in forno a 180 °C per circa 30 min. e terminiamo la cottura accendendo il grill per 5 min. in modo da far dorare la superficie della parmigiana.

Parmigiana appena sfornata

Ed ecco pronta la nostra melanzana alla parmigiana. Potete mangiarla calda, ma anche fredda il giorno dopo: è buonissima. Non mi resta che augurarvi buon appetito e darvi appuntamento alla prossima ricetta.

Pronti ad assaggiare?

Ingredienti:

250 gr. Farina 00
150 gr. Burro
200 gr. Zucchero
30 gr. Cacao amaro
3 Uova
250 gr. Latte
1 Bustina di lievito per dolci
La buccia grattata di un limone

Ingredienti

Oggi vediamo come preparare il Marmor Dolce, una torta a due colori che ricordano le venature del marmo. Questo dolce è ottimo per colazione e per merenda ed è molto semplice da fare.

Iniziamo sciogliendo il burro (io l’ho sciolto mettendolo circa 20/25 sec. nel microonde alla massima potenza).

Burro fuso

Versiamo il burro fuso in una ciotola insieme allo zucchero e con l’aiuto di una frusta sbattiamoli insieme fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mischiamo il burro e lo zucchero

Fino ad ottenere un composto omogeneo

Sempre mescolando aggiungiamo le uova 1 alla volta. Mischiamo bene prima di aggiungere la successiva.

Aggiungiamo le uova

Dopo aver aggiunto l’ultimo uovo e mischiato aggiungiamo la farina setacciata un po’ alla volta sempre mischiando con la frusta. Aggiungiamo infine il lievito e la buccia grattata di un limone e mescoliamo il tutto.

Aggiungiamo la farina

Dividiamo l’impasto in 2 ciotole:  in una aggiungiamo 125 gr. di latte e mischiamo bene.

Aggiungiamo il latte

In un bicchiere mettiamo i restanti 125 gr. di latte e sciogliamoci dentro il cacao.

Latte e cacao

Aggiungiamo il latte con il cacao al secondo impasto.

Impasto al cioccolato

I due impasti

Imburriamo e infariniamo una tortiera di 24 cm di diametro.

Tortiera imburrata e infarinata

Mettiamo un po’ per volta gli impasti nella tortiera alternandoli tra di loro.

Versiamo un po' di impasto bianco

Poi un po' di impasto al cioccolato

Torta pronta da infornare

Inforniamo in forno già caldo a 170 °C per circa un’ora. Verifichiamo la cottura infilando uno stuzzicadenti che dovrà uscire asciutto dalla torta.
Prima di togliere la torta dallo stampo facciamola raffreddare. E ed ecco pronta la Marmor Torta. Buon appetito.

Torta pronta

Fetta di torta

Vi ricordo che per qualsiasi informazione, critica o suggerimento potete commentare la ricetta. Alla prossima.

Ingredienti:

4 Melanzane
4 Wurstel
1 Salsiccia
6 Fette di pan carré
4 Fette di formaggio (tipo Galbanino)
1 Uovo
4 Cucchiaini di parmigiano
4 Cucchiai di passata di pomodoro
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Ingredienti

Vediamo oggi come preparare un secondo piatto gustoso, che può essere consumato anche come piatto unico data la ricchezza degli ingredienti: le melanzane ripiene.

Iniziamo dividendo a metà nel senso della lunghezza le melanzane lavate.

Dividiamo a metà le melanzane

Svuotiamo le melanzane della loro polpa.

Svuotiamo le melanzane

Tagliamo a cubetti la polpa e mettiamola insieme all’esterno della melanzana in una ciotola con del sale grosso per togliere l’amaro.

Polpa ed esterno della melanzana sotto sale

Melanzane sotto sale

Lasciamo le melanzane sotto sale per circa 2 ore, dopodiché sciacquiamole del sale in eccesso e facciamo scolare l’esterno della melanzana.

Sciacquiamo e scoliamo le melanzane

Strizziamo la polpa delle melanzane dopo averla sciacquata e mettiamola in una ciotola.

Strizziamo la polpa

Aggiungiamo alla polpa i wurstel e il formaggio tagliati a dadini, la salsiccia spezzettata, il pomodoro, il parmigiano e il pane sbriciolato.

Aggiungiamo i wurstel, il formaggio e la salsiccia

Aggiungiamo il parmigiano e il pomodoro

Aggiungiamo il pane sbriciolato

Aggiungiamo infine un po’ d’olio e l’uovo.

Aggiungiamo l'uovo e l'olio

Mischiamo bene il composto ottenuto e disponiamo in una teglia l’esterno delle melanzane.

Disponiamo in una teglia le melanzane

E riempiamole con il composto preparato.

Riempiamo le melanzane

Mettiamo un po’ d’acqua sul fondo della teglia e cuociamo le melanzane in forno preriscaldato a 200°C per circa 1 ora e mezza. Se durante la cottura si dovesse asciugare tutta l’acqua aggiungetene un altro po’. Per controllare la cottura assaggiate l’esterno della melanzane e verificatene la consistenza che non dovrà essere troppa dura.

Piatto pronto

Ed ecco pronte le nostre melanzane ripiene, non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che per ogni suggerimento, informazione o critica potete commentare l’articolo.

Ingredienti:

180 gr. Lievito madre
633 gr. Farina manitoba
180 gr. Burro
180 gr. Zucchero
8 Uova
333 gr. Acqua
20 gr. Miele
5 gr. Sale
150 gr. Uvetta
150 gr. Arancia candita
200 gr. Gocce di cioccolato
2 Bustine di vanillina
2 Fialette di aroma all’arancio

Ingredienti

L’anno scorso abbiamo preparato il panettone con il lievito di birra, quest’anno vediamo come preparare il panettone utilizzando il lievito madre.

Iniziamo rinfrescando 100 gr. di lievito madre e leghiamolo (per questa procedura potete vedere la ricetta della colomba in cui ci sono le spiegazioni della legatura del lievito). Io faccio quest’operazione verso le 21:00 del venerdì per arrivare a preparare i panettoni il pomeriggio della domenica. Lasciamo legato il lievito per circa 12 ore (9:00 del sabato) e iniziamo i rinfreschi della pasta madre.

Lievito legato

Preleviamo 13 gr. di pasta madre dal centro del panetto legato e impastiamola con 13 gr. di farina manitoba e 6 gr. di acqua a temperatura ambiente e mettiamolo a lievitare in un contenitore coperto dalla pellicola.

Lievito madre slegato

Prepariamo la fontana

Lasciamo lievitare

Dopo 3 ore (12:00) il panetto dovrebbe avere raddoppiato di dimensione.

Pasta madre lievitata

Impastiamo nuovamente questo panetto con 32 gr. di farina manitoba e con 15 gr. di acqua sempre a temperatura ambiente.
Facciamo lievitare per 3 ore (15:00 circa), dopodiché impastiamo di nuovo questo panetto con 79 gr. di farina manitoba e con 36 gr. di acqua sempre a temperatura ambiente. Facciamo lievitare per altre 3 ore (18:00 circa) a questo punto il lievito madre è pronto e possiamo iniziare la lavorazione vera e propria del panettone.

Pasta madre pronta all'uso

In una ciotola mettiamo il lievito madre spezzettato insieme a 4 tuorli e impastiamo.

Pasta madre e tuorli

Mischiamo i tuorli con il lievito madre

Aggiungiamo 200 gr. di acqua in cui abbiamo sciolto 140 gr. di zucchero.

Aggiungiamo acqua e zucchero

Aggiungiamo 140 gr. di burro a temperatura ambiente.

Aggiungiamo il burro

Infine aggiungiamo 520 gr. di farina e impastiamo fino a legare l’impasto (l’operazione non è semplicissima perché l’impasto risulta abbastanza colloso, ma con un po’ di buona volontà ci si riesce).

Aggiungiamo la farina

A questo punto aggiungiamo i 133 gr. di acqua rimasta e impastiamo nuovamente fino a incordare l’impasto, dopodiché copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare in un ambiente non freddo per circa 12 ore.

Lasciamo lievitare coperto

Trascorse le 12 ore (circa le 9:00 della domenica mattina) l’impasto dovrebbe essere ben lievitato.

Impasto lievitato

Aggiungiamo a questo impasto i 113 gr. di farina rimanenti, il miele, il sale, i 40 gr. di zucchero rimanenti, le bustine di vanillina e le fialette di aroma all’arancio e impastiamo il tutto.

Aggiungiamo gli ingredienti all'impasto

Quando l’impasto è incordato, aggiungiamo 4 tuorli un po’ per volta facendoli assorbire prima di aggiungere gli altri.

Aggiungiamo i tuorli

Quando tutti i tuorli sono stati assorbiti aggiungiamo un po’ per volta 40 gr. di burro fuso, ma non troppo caldo, e impastiamo fino ad incordare l’impasto.

Aggiungiamo il burro fuso

A questo punto dividiamo l’impasto in due ciotole (con le dosi date vengono 2 panettoni di circa 1 Kg l’uno), in una aggiungeremo l’uvetta e i canditi, mentre nell’altra le gocce di cioccolato.

Aggiungiamo le gocce di cioccolato

Aggiungiamo l'uvetta e i canditi

Impastiamo leggermente per incorporare gli ingredienti aggiunti e poi lasciamo riposare gli impasti coperti per circa 1 ora. Trascorso il tempo mettiamo gli impasti negli stampi di carta per il panettone coperti e lasciamoli lievitare per circa 5/6 ore o finché l’impasto non raggiunga il bordo dello stampo.

Mischiamo un po'

Mischiamo un po'

Mettiamo i panettoni negli stampi

Quando i panettoni sono lievitati mettiamoci un pezzetto di burro sopra e inforniamoli in forno già caldo a 180° per circa 1 ora.

Pronti per il forno

Quando i panettoni sono cotti infilziamoli con 2 stecchini da spiedino e mettiamoli a raffreddare capovolti.

Facciamo freddare capovolti

E finalmente ecco pronti i nostri panettoni.

Panettoni pronti

C’è voluto un po’ di lavoro ma ne vale sinceramente la pena: sono buonissimi! Non mi resta che augurarvi buon appetito.

Ingredienti:

200 gr. Pasta (per questa ricetta io uso le mezze penne)
100 gr. Pancetta
Panna da cucina
Un bicchierino di vodka
Sale
Olio extra vergine d’oliva
Un po’ di polpa di pomodoro

Ingredienti

In questa ricetta prepariamo le pennette alla vodka, un primo piatto gustoso, facile e veloce da realizzare.

Per prima cosa tagliamo la pancetta a dadini e mettiamola a soffriggere in padella con un filo d’olio.

Pancetta a dadini

Facciamola rosolare fino a che non diventa croccante.

Pancetta rosolata

Quando la pancetta si è colorata aggiungiamo il bicchierino di vodka e facciamo evaporare.

Aggiungiamo la vodka

Aggiungiamo quindi un po’ di polpa di pomodoro.

Aggiungiamo il pomodoro

Facciamo insaporire un pochino ed aggiungiamo un paio di cucchiai di panna da cucina e il sale.

Aggiungiamo la panna

Facciamo restringere leggermente il sugo, stando attenti a non farlo seccare. Nel frattempo lessiamo la pasta e scoliamola un po’ al dente e aggiungiamola nella padella con il condimento.

Saltiamo la pasta

Saltiamo un po’ la pasta per amalgamarla con il condimento.

Facciamo amalgamare

Ed ecco pronte le pennette con la vodka. Buon appetito.

Pennette pronte