Ingredienti:
3 kg. Melanzane
2 l. Aceto di vino
1 kg. Sale grosso
Aglio
Origano
Peperoncini
Olio di semi
![IMG_9686 Ingredienti](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2012/11/IMG_9686.jpg)
Ingredienti
Vediamo come preparare le melanzane sott’olio. Una preparazione che potrete utilizzare sia come contorno che come antipasto.
Iniziamo sbucciando le melanzane che avrete lavato e privato del picciolo.
![IMG_9689 Sbucciamo le melanzane](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2012/11/IMG_9689.jpg)
Sbucciamo le melanzane
Tagliamo le melanzane a fiammiferi di circa 1 cm. di lato. Mettiamole in una ciotola capiente alternando uno strato di melanzane con del sale grosso.
![IMG_9690 Alterniamo le melanzane con il sale grosso](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2012/11/IMG_9690.jpg)
Alterniamo le melanzane con il sale grosso
Quando abbiamo finito di mettere gli strati pressiamoli bene e lasciamole così per una notte intera. Se fa molto caldo tenete le melanzane in frigorifero per tutta la notte. In questo modo le melanzane perderanno il sapore amaro.
![IMG_9693 Pressiamo bene le melanzane con il sale](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2012/11/IMG_9693.jpg)
Pressiamo bene le melanzane con il sale
![IMG_9695 Melanzane dopo una notte di riposo](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2012/11/IMG_9695.jpg)
Melanzane dopo una notte di riposo
Mettiamo le melanzane in uno scolapasta e sciacquiamole con abbondante acqua corrente in modo da eliminare il sale in eccesso.
![IMG_9698 Sciacquiamo con acqua corrente le melanzane](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2012/11/IMG_9698.jpg)
Sciacquiamo con acqua corrente le melanzane
A questo punto strizziamo bene le melanzane e stendiamole ad asciugare per circa un’ora su un canavaccio.
![IMG_9700 Lasciamo asciugare le melanzane su un canavaccio](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2012/11/IMG_9700.jpg)
Lasciamo asciugare le melanzane su un canavaccio
Mettiamo a bollire una pentola in cui abbiamo versato circa 2 l. di aceto e quasi 1 di acqua.
![IMG_9705 Mettiamo a bollire l'aceto con l'acqua](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2012/11/IMG_9705.jpg)
Mettiamo a bollire l'aceto con l'acqua
Quando l’aceto bolle buttiamoci dentro le melanzane e lasciamole bollire per 3/4 min. da quando riprende il bollore.
![IMG_9707 Facciamo bollire le melanzane](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2012/11/IMG_9707.jpg)
Facciamo bollire le melanzane
Scoliamo le melanzane e mettiamole di nuovo ad asciugare (per 2/3 ore) su un canavaccio.
![IMG_9709 Facciamo asciugare le melanzane su un canavaccio](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2012/11/IMG_9709.jpg)
Facciamo asciugare le melanzane su un canavaccio
Mettiamo le melanzane in una ciotola e insaporiamole con abbondante origano, qualche spicchio di aglio tagliato a pezzi e qualche peperoncino intero.
![IMG_9711 Insaporiamo le melanzane](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2012/11/IMG_9711.jpg)
Insaporiamo le melanzane
![IMG_9714 E mischiamo bene il tutto](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2012/11/IMG_9714.jpg)
E mischiamo bene il tutto
Mettiamo le melanzane in vasetti di vetro (che avrete lavato e asciugato bene) aggiungendo l’olio ogni tanto, ed aiutandoci con una forchetta per fare in modo di non lasciare bolle d’aria nel vasetto.
![IMG_9716 Riempiamo i vasetti con le melanzane aggiungendo l'olio](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2012/11/IMG_9716.jpg)
Riempiamo i vasetti con le melanzane aggiungendo l'olio
Riempiamo il vasetto fin quasi l’orlo stando attenti che l’olio copra completamente le melanzane.
![IMG_9719 Vasetto riempito](http://www.ricetteinallegria.it/wp-content/uploads/2012/11/IMG_9719.jpg)
Vasetto riempito
Ora possiamo chiudere il vasetto con il suo tappo ed ecco pronte le nostre melanzane sott’olio. (Vi consiglio di lasciar passare circa un mese prima di consumarle in modo che le melanzane si insaporiscano per bene).
Il giorno dopo averle preparate controllate il vasetto per verificare che non sia sceso un po’ il livello dell’olio e in tal caso aggiungete altro olio in modo da coprire di nuovo le melanzane.
I vasetti chiusi si conservano per parecchi mesi, una volta aperte cercate di consumarle in un paio di settimane stando sempre attenti che le melanzane siano ricoperte di olio quando chiudete il vasetto.