Ingredienti:

100 gr. Burro
130 gr. Farina 00
200 gr. Acqua
4 Uova
Un cucchiaino di Zucchero (in caso di ricette dolci)
Un pizzico di Sale

Ingredienti

Ingredienti

Si sta avvicinando la festa di San Giuseppe e allora perché non approfittarne per scoprire la ricetta della pasta choux (o pasta bignè) l’impasto base per preparare i famosi bignè di San Giuseppe o le zeppole.

Iniziamo mettendo sul fuoco in un pentolino l’acqua, il burro, un pizzico di sale e l’eventuale zucchero e portiamo ad ebollizione.

Facciamo sciogliere il burro nell'acqua

Facciamo sciogliere il burro nell’acqua

Portiamo ad ebollizione

Portiamo ad ebollizione

Quando inizia a bollire togliamo il pentolino dal fuoco e versiamo tutta insieme la farina già setacciata.

Aggiungiamo la farina setacciata

Aggiungiamo la farina setacciata

Mescoliamo e rimettiamo il composto sul fuoco a fiamma moderata e continuiamo a mescolare fino a quando il composto si stacca dalle pareti del pentolino ed inizia a sfrigolare (4/5 min. circa).

Facciamo cuocere fino a quando non sfrigola

Facciamo cuocere fino a quando non sfrigola

Togliamo il pentolino dal fuoco, lasciamo intiepidire un po’ ed iniziamo ad aggiungere le uova, una alla volta. È importante prima di aggiungere un uovo che il precedente sia stato ben assorbito dall’impasto. Controllate la consistenza dell’impasto: se dopo 3 uova la consistenza è già abbastanza soda non è necessario aggiungere anche l’ultimo uovo, dipende dalla grandezza delle uova usate (in genere io consiglio le medie).

Aggiungiamo un uovo alla volta

Aggiungiamo un uovo alla volta

Alla fine dovremmo ottenere un composto denso e liscio.

Pasta choux pronta

Pasta choux pronta

Versiamo il composto in una sacca a poche e formiamo quindi dei mucchietti su una teglia ricoperta di carta da forno.

Riempiamo una sacca a poche di pasta choux

Riempiamo una sacca a poche di pasta choux

E formiamo dei mucchietti

E formiamo dei mucchietti

Cuociamo i bignè in forno preriscaldato a 180° C per circa 30 min., terminata la cottura prima di estrarli lasciamoli qualche minuto nel forno spento leggermente aperto.

Bignè al forno cotti

Bignè al forno cotti

Per fare i bignè fritti buttiamo in olio caldo il bignè con il suo pezzetto di carta da forno.

Bignè pronti da friggere

Bignè pronti da friggere

Bignè in frittura

Bignè in frittura

La carta da forno si staccherà e potremmo tirarla fuori con l’aiuto di una pinza. Facciamo cuocere i bignè qualche minuto rigirandoli nell’olio poi mettiamoli a scolare su un foglio di carta assorbente.

Bignè fritti pronti

Bignè fritti pronti

I bignè così preparati possono essere riempiti come meglio credete, sia con ripieni dolci o salati. Ad esempio potete riempirli di crema pasticcera e spolverizzarli di zucchero a velo per ottenere i classici bignè di San Giuseppe.

Bignè di San Giuseppe

Bignè di San Giuseppe