Tag: dolce

Tiramisù alle fragole

Ingredienti:

500 gr. Fragole
140 gr. Zucchero
170 gr. Latte
500 gr. Mascarpone
300 gr. Biscotti savoiardi
3 Uova

Ingredienti

Ingredienti

Vediamo come preparare il tiramisù alle fragole, una versione alternativa del classico tiramisù al caffè che possiamo preparare per farlo mangiare anche ai bambini o a chi non piace il caffè.

Come prima cosa laviamo le fragole, tagliamole a pezzi e mettiamole a macerare per 2/3 ore con 80 gr. di zucchero.

Mettiamo a macerare le fragole

Mettiamo a macerare le fragole

Trascorso questo tempo iniziamo a preparare il tiramisù vero e proprio. Per prima cosa montiamo 3 tuorli con 60 gr. di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Tuorli con lo zucchero

Tuorli con lo zucchero

Tuorli montati

Tuorli montati

Montiamo inoltre gli albumi a neve ben ferma.

Albumi da montare

Albumi da montare

Albumi montati a neve

Albumi montati a neve

Uniamo il mascarpone ai tuorli montati e mischiamoli delicatamente con l’aiuto di una spatola.

Aggiungiamo il mascarpone

Aggiungiamo il mascarpone

Mischiamo bene il tutto

Mischiamo bene il tutto

Aggiungiamo quindi gli albumi montati e mischiamo sempre delicatamente.

Aggiungiamo gli albumi

Aggiungiamo gli albumi

Amalgamiamo bene la crema

Amalgamiamo bene la crema

In un piatto con l’aiuto di un colino raccogliamo il succo delle fragole che abbiamo lasciato macerare.

Fragole con il loro succo

Fragole con il loro succo

Separiamo le fragole dal succo

Separiamo le fragole dal succo

Succo delle fragole

Succo delle fragole

Aggiungiamo il latte al succo delle fragole.

Aggiungiamo il latte al succo delle fragole

Aggiungiamo il latte al succo delle fragole

Bagniamo i savoiardi nel succo delle fragole con il latte e disponiamoli in una teglia formando uno strato di biscotti.

Disponiamo uno strato di savoiardi

Disponiamo uno strato di savoiardi

Ricopriamo lo strato di biscotti con uno strato di crema al mascarpone.

Ricopriamo i biscotti di crema

Ricopriamo i biscotti di crema

Quindi aggiungiamo un po’ di fragole.

Aggiungiamo le fragole

Aggiungiamo le fragole

Ripetiamo i passaggi appena fatti (biscotti, crema e fragole) fino a terminare gli ingredienti. Fate riposare in frigorifero per un paio d’ore e buon appetito.

Tiramisù alle fragole pronto

Tiramisù alle fragole pronto

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Ingredienti:

1000 gr. Panna fresca da montare
600 gr. Fragole
200 gr. Zucchero
20 gr. Gelatina in fogli (10 fogli in genere)
300 gr. Biscotti secchi
80 gr. Burro
2 Cucchiai di Rum

Ingredienti

Ingredienti

Vediamo come preparare un dolce semifreddo a base di pannacotta e fragole.

Iniziamo frullando le fragole (teniamone da parte 4-5 non frullate che useremo per guarnire la torta).

Frulliamo le fragole

Frulliamo le fragole

Mettiamo il frullato di fragole in un pentolino insieme a 100 gr. di zucchero e a 7 fogli di gelatina (che nel frattempo abbiamo messo a bagno in acqua fredda per 10 min.).

Aggiungiamo lo zucchero e la gelatina

Aggiungiamo lo zucchero e la gelatina

Mettiamo il pentolino sul fuoco e facciamo cuocere, spengiamo subito prima dell’ebollizione.

Portiamo quasi a ebollizione

Portiamo quasi a ebollizione

Facciamo raffreddare e dividiamo il composto in 2 contenitori, uno mettiamolo a freddare in frigorifero.

Dividiamo in due contenitori

Dividiamo in due contenitori

In un altro pentolino mettiamo 500 gr. di panna con 100 gr. di zucchero e 3 fogli di gelatina (sempre ammollata per 10 minuti in acqua fredda) e facciamo cuocere portando quasi a ebollizione.

Aggiungiamo lo zucchero e la gelatina

Aggiungiamo lo zucchero e la gelatina

Portiamo quasi a ebollizione

Portiamo quasi a ebollizione

Facciamo raffreddare e dividiamo in 2 la panna. Metà la mettiamo in un contenitore e l’altra metà l’aggiungiamo al frullato di fragole che non abbiamo messo in frigorifero.

Dividiamo in due la panna

Dividiamo in due la panna

Quando i 2 composti si sono raffreddati, montiamo i 500 gr. di panna rimasti e mischiamone 1/3 con il composto di panna e fragole e 2/3 con il composto di sola panna (mischiamo delicatamente stando attenti a non smontare la panna).

Aggiungiamo la panna montata

Aggiungiamo la panna montata

Mettiamo i composti in frigorifero e facciamo rassodare un po’ (almeno 1 ora).

Quando i composti si sono rassodati tritiamo i biscotti.

Tritiamo i biscotti

Tritiamo i biscotti

E mischiamoli con il burro fuso e i cucchiai di rum.

Aggiungiamo il burro fuso e il rum

Aggiungiamo il burro fuso e il rum

Prendiamo una base per torta da 28 cm e poggiamoci la fascia laterale di uno stampo per ciambelloni. Disponiamo sul fondo i biscotti.

Facciamo il fondo con i biscotti

Facciamo il fondo con i biscotti

Poi facciamo un altro strato versando sopra lo strato di biscotti il composto fatto con la panna.

Mettiamo lo strato bianco

Mettiamo lo strato bianco

Poi un altro strato con il composto a base di panna e frullato e infine mettiamo sopra per ultimo il composto fatto solo con il frullato (il primo che avevamo messo in frigorifero).

Mettiamo gli ultimi due strati

Mettiamo gli ultimi due strati

Mettiamo il dolce in frigorifero e facciamo raffreddare per almeno 4 ore. A questo punto il dolce sarà ben rassodato e possiamo togliere la fascia laterale che sosteneva il dolce. Decoriamo la superficie del dolce con le fragole che avevamo lasciate intere.

Dolce pronto

Dolce pronto

Dolce pronto

Dolce pronto

Ed ecco pronto un dolce fresco e molto sfizioso da mangiare. Buon appetito.

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Ingredienti:

135 gr. Lievito madre
475 gr. Farina manitoba
185 gr. Burro
360 gr. Zucchero
6 Uova medie
200 gr. Acqua
15 gr. Miele
4 gr. Sale
2 Bustine di vaniglina
1 Fialetta di aroma all’arancio
150 gr. Arancia candita
100 gr. Gocce di cioccolato
85 gr. Mandorle
30 gr. Nocciole
10 gr. Pinoli
Granella di zucchero
Zucchero a velo

Ingredienti

Ingredienti

Visto che siamo in periodo di Pasqua, vediamo come preparare la colomba. Questa ricetta, come il panettone o il pandoro, non è difficilissima però prevede una lunga preparazione.

Per avere un idea di massima dei tempi vi do indicativamente la mia tabella di marcia. Per cuocere le colombe la domenica pomeriggio inizio il venerdì sera (verso le 22) il rinfresco della pasta madre con la legatura (un procedimento che serve per rinforzare la pasta madre).

Prendiamo 100 gr. della nostra pasta madre e formiamo un cilindro.

Pasta madre

Pasta madre

Inseriamo la nostra pasta madre in una bustina per congelare e arrotoliamo tutto.

Pasta madre in busta

Pasta madre in busta

Arrotoliamo la bustina con la pasta madre con della stoffa resistente.

Arrotoliamo nella stoffa

Arrotoliamo nella stoffa

Pronta da legare

Pronta da legare

Leghiamo con uno spago in modo molto stretto il tutto, mettiamo il salamino ottenuto in un contenitore in cui entri preciso e copriamo con il coperchio.

Pasta madre legata

Pasta madre legata

La mattina dopo (verso le 10) tagliamo lo spago che lega il pacchetto che sarà bello gonfio e prendiamo il nostro cilindro di pasta madre, che sarà indurito all’esterno.

Pasta madre dopo 10 ore

Pasta madre dopo 10 ore

Apriamo il cilindro e preleviamo 10 gr. di pasta madre morbida dall’interno e buttiamo il resto.

Apriamo il pacchetto

Apriamo il pacchetto

Pasta madre aperta

Pasta madre aperta

Impastiamo questi 10 gr. di pasta madre con 10 gr. di acqua leggermente tiepida e 20 gr. di farina manitoba.

Rinfreschiamo la pasta madre

Rinfreschiamo la pasta madre

Mettiamo in una ciotolina a lievitare coperto con la pellicola.

Mettiamo a lievitare la pasta madre

Mettiamo a lievitare la pasta madre

Dopo 4 ore (le 14 circa nella mia tabella di marcia) la pasta madre avrà raddoppiato di volume, prendiamone 20 gr. e impastiamoli con 15 gr. di acqua leggermente tiepida e 30 gr. di farina manitoba. Il resto buttiamola. Mettiamola nuovamente a lievitare in una ciotolina coperta.

Pasta madre lievitata

Pasta madre lievitata

Pasta madre nuovamente rinfrescata

Pasta madre nuovamente rinfrescata

Dopo altre 4 ore (ore 18 circa) la pasta madre avrà di nuovo raddoppiato.

Pasta madre nuovamente lievitata

Pasta madre nuovamente lievitata

Prendiamone 55 gr. e impastiamola con 25 gr. di acqua leggermente tiepida e 55 gr. di farina manitoba. Mettiamola a lievitare nella solita ciotolina coperta per altre 4 ore circa.

Pasta madre pronta per la colomba

Pasta madre pronta per la colomba

Ora siamo pronti per iniziare la lavorazione vera e propria della colomba (ore 22 circa). Mettiamo in una ciotola la pasta madre a pezzetti insieme a 3 tuorli e impastiamoli.

Pasta madre e tuorli

Pasta madre e tuorli

Impastiamo i tuorli e la pasta madre

Impastiamo i tuorli e la pasta madre

Aggiungiamo 150 gr. di acqua in cui abbiamo sciolto 105 gr. di zucchero e impastiamo.

Aggiungiamo l'acqua con lo zucchero

Aggiungiamo l

Aggiungiamo 390 gr. di farina manitoba e 155 gr. di burro.

Aggiungiamo il burro

Aggiungiamo il burro

e la farina

e la farina

Impastiamo bene e quando l’impasto ha legato aggiungiamo poco per volta altri 50 gr. di acqua.

Impasto incordato

Impasto incordato

Aggiungiamo l'acqua

Aggiungiamo l

Continuiamo ad impastare e quando l’impasto è di nuovo incordato mettiamolo a lievitare in una ciotola coperta per circa 12 ore in un ambiente non freddo.

Impasto pronto per la lievitazione

Impasto pronto per la lievitazione

Se tutto è andato bene l’impasto sarà molto cresciuto (sono le 10:30 circa). Aggiungiamo a quest’impasto 85 gr. di farina manitoba, 30 gr. di zucchero, 15 gr. di miele e 4 gr. di sale e impastiamo il tutto.

Impasto lievitato

Impasto lievitato

Aggiungiamo gli ingredienti

Aggiungiamo gli ingredienti

Quando l’impasto è legato aggiungiamo 3 tuorli uno alla volta facendone assorbire ognuno prima di aggiungere il successivo.

Aggiungiamo i tuorli

Aggiungiamo i tuorli

A questo punto aggiungiamo un po’ alla volta 30 gr. di burro fuso ma non caldo continuando sempre ad impastare. Quando è tutto ben assorbito aggiungiamo le 2 bustine di vaniglina e la fialetta di aroma all’arancio.

Aggiungiamo gli aromi

Aggiungiamo gli aromi

Dividiamo l’impasto in 2 parti uguali e ad una aggiungiamo le arance candite e all’altra le gocce di cioccolato.

Aggiungiamo i canditi

Aggiungiamo i canditi

Mettiamo gli impasti in due ciotole e facciamoli riposare coperti per circa 1 ora.

Impasti a riposo

Impasti a riposo

Passato il tempo (ore 11:45 circa) prendiamo un impasto, stendiamolo leggermente e arrotoliamolo.

Stendiamo e arrotoliamo

Stendiamo e arrotoliamo

Impasto arrotolato

Impasto arrotolato

Giriamo l’impasto arrotolato di 90°, stendiamolo di nuovo leggermente e arrotoliamolo di nuovo.

Arrotoliamo ancora

Arrotoliamo ancora

Dividiamo in due l’impasto e, mettendo il taglio verso l’alto, stendiamo leggermente e arrotoliamo ancora una volta.

Dividiamo in due

Dividiamo in due

Arrotoliamo con il taglio in alto

Arrotoliamo con il taglio in alto

Diamo ai 2 pezzi d’impasto la forma di lunghi cilindri e disponiamoli nello stampo della colomba, sotto le ali e sopra il corpo.

Formiamo le ali

Formiamo le ali

e il corpo della colomba

e il corpo della colomba

ali nello stampo

ali nello stampo

colomba completa nello stampo

colomba completa nello stampo

Copriamo con della pellicola e lasciamo lievitare 4/5 ore circa (ore 16/17 più o meno)  fino a che l’impasto non arrivi quasi al bordo dello stampo.

Facciamo lievitare le colombe

Facciamo lievitare le colombe

Colombe lievitate

Colombe lievitate

A questo punto prepariamo la glassa: tritiamo le mandorle, i pinoli e le nocchie con 225 gr. di zucchero.

Tritiamo la frutta secca con lo zucchero

Tritiamo la frutta secca con lo zucchero

Tritiamo la frutta secca con lo zucchero

Tritiamo la frutta secca con lo zucchero

Aggiungiamo le chiare d’uovo fino ad ottenere un composto non troppo liquido ma neanche troppo duro (circa 110 gr. di chiare).

Aggiungiamo le chiare

Aggiungiamo le chiare

e mischiamo

e mischiamo

Ricopriamo le colombe con la glassa, per ricoprirle potete usare un cucchiaio o se l’avete una sacca da pasticcere con la bocchetta larga.

Ricopriamo di glassa le colombe

Ricopriamo di glassa le colombe

Guarniamo le colombe con qualche mandorla sana e la granella di zucchero.

Guarniamo le colombe

Guarniamo le colombe

Cospargiamo le colombe con abbondante zucchero a velo.

Ricopriamo di zucchero a velo

Ricopriamo di zucchero a velo

Infornate nel forno già caldo a 180° per circa 50 min.

Colombe pronte

Colombe pronte

Colomba con i canditi tagliata

Colomba con i canditi tagliata

Colomba al cioccolato tagliata

Colomba al cioccolato tagliata

Non mi resta che augurarvi buon appetito e buona Pasqua.

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Pandoro

Ingredienti:

450 gr. Farina manitoba
135 gr. Zucchero
170 gr. Burro
4 Uova
18 gr. Lievito di birra fresco
60 gr. Acqua
1 Cucchiaino di sale
1 Bustina di vaniglina
Zucchero a velo

Ingredienti

Ingredienti

Visto l’avvicinarsi delle festività natalizie vediamo come preparare uno dei dolci tipici: il pandoro. Una ricetta non difficilissima però con una preparazione un po’ lunga e con vari tempi morti necessari alla lievitazione.

Iniziamo con il preparare il polish (semplicemente un lievito liquido).
Sciogliamo 15 gr. di lievito di birra in 60 gr. di acqua leggermente tiepida.

Sciogliamo il lievito

Sciogliamo il lievito

In una ciotola versiamo 50 gr. di farina, 10 gr. di zucchero, il lievito sciolto nell’acqua, 1 tuorlo.

Ingredienti del polish

Ingredienti del polish

Sbattiamo il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Polish pronto

Polish pronto

Copriamo l’impasto e lasciamo lievitare in un luogo tiepido, fino al raddoppio del volume (circa 1 ora).

Polish lievitato

Polish lievitato

Sciogliamo i rimanenti 3 gr. di lievito con 2 cucchiaini d’acqua.

Sciogliamo il lievito residuo

Sciogliamo il lievito residuo

Al polish lievitato aggiungiamo 200 gr. di farina, il lievito sciolto nell’acqua, 25 gr. di zucchero e un uovo intero.

Aggiungiamo gli ingredienti al polish

Aggiungiamo gli ingredienti al polish

Impastiamo fino ad ottenere una palla dopodiché aggiungiamo 30 gr. di burro e impastiamo ancora.

Impastiamo e aggiungiamo il burro

Impastiamo e aggiungiamo il burro

Mettiamo la palla in una ciotola coperta e facciamo lievitare di nuovo fino al raddoppio del volume (circa 45 minuti).

Impasto prima della lievitazione

Impasto prima della lievitazione

Impasto lievitato

Impasto lievitato

Ora aggiungiamo a questo impasto lievitato 200 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 2 uova intere, 1 cucchiaino di sale e la busta di vaniglina.

Aggiungiamo gli altri ingredienti

Aggiungiamo gli altri ingredienti

Impastiamo bene gli ingredienti lavorandoli prima sulla ciotola e poi sulla spianatoia, formiamo una palla e mettiamola a lievitare in una ciotola imburrata coperta per circa un’ora e mezza.

Mettiamo l'impasto in una ciotola imburrata

Mettiamo l'impasto in una ciotola imburrata

Trascorso il tempo mettiamo la ciotola con l’impasto in frigorifero a raffreddare per 45 minuti circa.

Impasto uscito dal frigorifero

Impasto uscito dal frigorifero

Rovesciamo l’impasto sulla spianatoia infarinata e stendiamolo con il mattarello. Mettiamo al centro dell’impasto steso 140 gr. di burro freddo che abbiamo precedentemente schiacciato.

Impasto con il burro

Impasto con il burro

Ripieghiamo i bordi dell’impasto in modo da racchiudere il burro all’interno dell’impasto.

Impasto ripiegato

Impasto ripiegato

Stendiamo con delicatezza l’impasto stando attenti a non far uscire il burro. Poi pieghiamo l’impasto steso in 3 parti.

Impasto piegato in tre

Impasto piegato in tre

Stendiamo nuovamente l’impasto e pieghiamolo di nuovo in 3 parti.

Impasto nuovamente piegato in tre

Impasto nuovamente piegato in tre

E stendiamolo di nuovo.

Impasto steso

Impasto steso

Richiudiamo, a questo punto, tra di loro i bordi dell’impasto formando una specie di palla.

Formiamo una palla ripiegando i bordi dell'impasto

Formiamo una palla ripiegando i bordi dell'impasto

Imburriamo bene uno stampo da pandoro da un Kg e mettiamoci dentro la palla con i lati ripiegati verso l’alto.

Impasto nello stampo

Impasto nello stampo

Ora dobbiamo far lievitare l’impasto in un ambiente tiepido fino a che non raggiunge il bordo dello stampo (a me ha impiegato circa 7 ore e mezza).

Pandoro lievitato

Pandoro lievitato

Cuociamo il pandoro nel forno già caldo a 170° per 10 minuti dopodiché abbassiamo il forno a 160° e cuciamo per altri 25 minuti circa controllando la cottura con uno stuzzicadenti (lo stuzzicadenti deve uscire dal pandoro asciutto).

Pandoro cotto

Pandoro cotto

Prima di togliere il pandoro dallo stampo facciamolo freddare bene.

Pandoro fuori dallo stampo

Pandoro fuori dallo stampo

Ricopriamolo bene di zucchero a velo. Ed ecco il frutto delle nostre fatiche.

Pandoro ricoperto di zucchero a velo

Pandoro ricoperto di zucchero a velo

Interno del pandoro

Interno del pandoro

Fetta di pandoro

Fetta di pandoro

Ed ecco fatto uno dei dolci più amati delle feste di natale.

Buon appetito.

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Chi non è originario del Lazio forse non ha mai sentito parlare del “maritozzo”, un pane morbido (una sorta di grande cornetto) che viene tagliato in due per il senso della lunghezza e viene riempito di panna montata. Una delizia che bisogna provare. Secondo la tradizione questo dolce veniva donato alle future spose, che chiamavano chi glielo aveva donato “maritozzi”: da qui il nome. Se non lo avete mai mangiato oppure lo adorate e volete avere un’occasione in più per degustarlo, ecco la sagra che fa per voi. Sabato 10 e domenica 11 luglio 2010 a Spicciano, paese in provincia di Viterbo, si svolge la “Sagra del maritozzo”. Un’occasione per provare il fantastico dolce riempito, per l’occasione, in mille modi diversi. Non mancate!

maritozzo

Maritozzo con la panna

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Crostata di marmellata

Ingredienti:

Pastafrolla
Marmellata (quella che preferite)

Ingredienti

Ingredienti

La pastafrolla può essere acquistata già pronta, oppure, se volete prepararla, seguite la mia ricetta.

Spianiamo la pastafrolla della grandezza necessaria a ricoprire la teglia che vogliamo utilizzare (teniamo da parte un po’ di pastafrolla per fare le decorazioni sopra la crostata).

Stendiamo la pastafrolla

Stendiamo la pastafrolla

Per evitare che la pastafrolla si rompa durante la stesura e per spostarla più agevolmente nella teglia, possiamo usare 2 fogli di carta da forno e stendere la pastafrolla all’interno di essi.

Trucco per stendere la pastafrolla

Trucco per stendere la pastafrolla

Mettiamo la pastafrolla all’interno di una teglia imburrata, facciamo aderire bene ai bordi e ritagliamo la pasta in eccesso.

Foderiamo la teglia

Foderiamo la teglia

Mettiamo la marmellata e con la pastafrolla che abbiamo tenuto da parte facciamo le decorazioni. Per questa ricetta io ho utilizzato la marmellata di mele cotogne, ma qualsiasi marmellata va bene. Utilizzate la vostra preferita.

Pronta per essere infornata

Pronta per essere infornata

Mettiamo a cuocere a 180° nel forno già caldo e lasciamo cuocere per circa 25/30 min. Controllate comunque ogni tanto il grado di cottura, a seconda dei forni potrebbe volerci più o meno tempo.

Crostata pronta

Crostata pronta

Ed eccola qui pronta da mangiare.

Non mi resta che augurarvi buon appetito e darvi appuntamento alla prossima ricetta.

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