Ingredienti:

250 gr. Farina 0
250 gr. Farina manitoba
275 gr. Acqua
10 gr. Lievito di birra
2,5 gr. Malto d’orzo
10 gr. Sale

Ingredienti

Ingredienti

Vediamo come preparare le ciriole, panini tipici di Roma a forma allungata, ottimi per essere riempiti.

Iniziamo a preparare la biga sciogliendo 2,5 gr. di lievito in 112 gr. di acqua.

Acqua e lievito

Acqua e lievito

Acqua e lievito sciolto

Acqua e lievito sciolto

Mischiamo l’acqua con il lievito a 250 gr. di farina (metà 0 e metà manitoba).

Miaschiamo le farine e aggiungiamo l'acqua

Mischiamo le farine e aggiungiamo l'acqua

Impastiamo fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto.

Impastiamo gli ingredienti

Impastiamo gli ingredienti

Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 16/18 ore.

Biga lievitata

Biga lievitata

Trascorso questo tempo iniziamo la preparazione vera e propria delle ciriole, sciogliendo il lievito rimanente (7,5 gr.) in 163 gr. d’acqua e il malto.

Acqua lievito e malto

Acqua lievito e malto

Prepariamo una fontana con 250 gr. di farina (sempre metà manitoba e metà 0) e versiamo al suo interno l’acqua in cui abbiamo disciolto il malto e il lievito.

Prepariamo la fontana di farina

Prepariamo la fontana di farina

Impastiamo questi ingredienti insieme alla biga fino ad ottenere un impasto liscio (circa a metà ‘operazione aggiungiamo il sale all’impasto).

Impastiamo e formiamo una palla

Impastiamo e formiamo una palla

Ungiamo la palla con dell’olio di oliva e copriamo con della pellicola e un canavaccio e lasciamo riposare l’impasto per 30 min. circa.

Ungiamo d'olio e compriamo con la pellicola

Ungiamo d'olio e compriamo con la pellicola

e con un canavaccio

e con un canavaccio

Impasto lievitato

Impasto lievitato

Dividiamo l’impasto in pezzi da circa 120 gr.

Dividiamo l'impasto in pezzi

Dividiamo l'impasto in pezzi

Con l’aiuto del mattarello stendiamo ogni pezzo d’impasto in una striscia stretta e lunga.

Aiutandoci con il mattarello

Aiutandoci con il mattarello

Stendiamo l'impasto formando una striscia

Stendiamo l'impasto formando una striscia

Pieghiamo l’impasto a libro in 3 parti e poi stendiamo di nuovo.

Pieghiamo a libro in tre

Pieghiamo a libro in tre

E stendiamo di nuovo l'impasto

E stendiamo di nuovo l'impasto

Arrotoliamo le strisce formate e disponiamole su una teglia ricoperta di carta da forno.

Arrotoliamo la striscia

Arrotoliamo la striscia

Formando un panino allungato

Formando un panino allungato

E disponiamoli su una teglia

E disponiamoli su una teglia

Copriamo le ciriole con un canavaccio e lasciamo riposare per circa 1 ora.

Copriamo con un canavaccio

Copriamo con un canavaccio

Ciriole lievitate

Ciriole lievitate

Effettuiamo un taglio longitudinale su ogni ciriola e inforniamo a 240° C in forno già caldo per 25 min. circa.

Effettuiamo un taglio su ogni ciriola

Effettuiamo un taglio su ogni ciriola

Subito prima di infornare spruzziamo di acqua l’interno del forno con uno spruzzino in modo da creare del vapore, poi ripetiamo quest’operazione ogni 5 min. per altre 2 volte.

Ciriole pronte

Ciriole pronte

Interno della ciriola

Interno della ciriola

Non vi resta ora che gustare il pane che avete appena preparato. Buon appetito.